腊肠怎么会长毛？
肠衣较厚的腊肠（如那种长筒形状的，有些地方叫“生肠”），一般在风干或晾晒时不那么紧实，内部可能会存有少量空气，内部温度湿度适宜霉菌生长，所以可能出现长毛现象。如果长的不是黑色或者其他奇怪颜色的毛，吃起来也没刺喉的感觉，应该是正常的。
香肠长毛了还能吃吗？
可以，腊肉、腊肠是不少家庭春节时自制的年货，既可当零食，也能做菜，吃起来也是特别香，特别下饭，但自制的腊肉、腊肠也存在一定的食品安全风险。
一、自制腊肉腊肠可能被杂菌污染
自制的烟熏腊肉、腊肠多在家庭环境下制作，由于加工环境和工艺控制不当等原因，可能被杂菌污染。此外，杂菌在肉表面生长时，还可能受到昆虫污染，同时，在晾晒、储存的过程中也会受到灰尘、微生物的二次污染。若长期在高湿环境下存放，蛋白质、脂肪易发生降解和氧化，导致腊肉、腊肠出现哈喇味、发粘、发臭甚至发霉变质等现象，产生醛、酮、内酯及低分子有机酸等难闻且有毒的物质，食用后可能引起腹泻等不适症状。
二、亚硝酸盐在一定条件下可能转化成致癌物
腊肉、腊肠等腌腊制品，一方面由于制作时需要加入一定量的食盐，故其钠含量通常很高，如食用过量，会加重肝脏、肾脏的负担；同时，高盐还与高血压等心脑血管疾病密切相关;
另一方面，在腌制过程中，腊肉和高盐腌制的腊肠中的蛋白质、氨基酸等在一定条件下分解产生大量的胺类物质，与腌制过程中加入的食盐中的硝酸盐和亚硝酸盐在一定条件下发生反应产生亚硝胺（2A类致癌物）。因此，我们不鼓励经常食用或大量食用腌腊肉制品。