腊肠的皮能吃吗？
腊肉腊肠的皮能不能吃，这要从腊肉腊肠的制作过程来说。
腊肉腊肠是我国劳动人民创造的一种肉类食品独特保存方法，通过烟熏脱水杀菌和盐腌制，在一定温度下抑制微生物生长，从而长期保存。民间制作腊肉腊肠，采用粗制的盐粒和胡椒大料等调料及去籽的谷壳等，将肉类包裹住，然后悬挂在灶台上方烟熏屋内，经过烟熏干燥后即可较长时间保存食用。
由于制作腊肉腊肠使用的粗盐中一般含有不少杂质，在烟熏脱水腌制过程中，烟雾中的煤烟灰及其所含的苯并芘等致癌物质，都会玷污到腊肉腊肠的表面和渗透到皮内，再加上腊肉腊肠本身所含的脂肪在烟熏时发生一定变化生成某些致 MUT剂，因此，食用腊肉腊肠时以去掉了皮再食用为宜。
至于市场出售的各种包装好的肉制品，如广东的广式腊肠，由于制作工艺不同，不经烟熏，而是采用添加少量的亚硝酸钠来杀菌腌渍干燥以达到长期保质的，对这些肉制品，皮吃了一般是无妨的。