贵宾八个串串长什么样？
一、串串的制作：
1、卤水制作：
先把锅放在火上，锅内放入汤水（牛棒骨吊制的高汤25千克），烧沸后，放入葱、姜、料酒再烧沸后，转成文火，放入所有卤水调料后炖制2小时，再放入香料包续炖半小时至所有原料出味，之后放入鸡精、胡椒粉、辣椒酱搅匀便成卤汁，然后将所有原料和卤汁一同放入净锅内，便可卤制原料。卤好后将卤汁烧沸，晾凉后将所有卤菜和卤汁浸入盆中，入冰箱长时间冷藏。随用随从盆中取料蘸汁食用，每次用后仍将卤汁烧沸冷却后浸没卤菜，继续冷藏。
2、制作过程：
把上述需要卤的原料，分别洗干净后，用刀分别加工成适宜大小的块、条、片、丸子等各适量。锅内加水烧沸，先放入蔬菜类和丸子类，烧至蔬菜半熟、丸子断生时捞出，浸入凉水中浸泡3分钟洗净，再放入牛、羊肉等肉类，烧沸后撇净浮沫，再煮约5分钟，捞出洗净，然后把所有原料一起放入卤锅中卤好，按上述方式装盘即成。
二、串串的配方：
将牛、羊、猪脊髓清洗干净，放入锅内，舀入清水浸住脊髓，用大火烧开后撇去浮沫，改用微火煨至脊髓酥烂汁浓时离火。将芝麻油烧沸，放入红油辣子（350克），白糖、味精调匀成麻辣汁。将发好的干豆腐切成细丝，与豆腐干、火腿、鸡肉、冬菇、冬笋、海带、白菜、白萝卜、金针蘑、蘑菇、木耳、黄花菜、猪脊髓和各种肉类一同放入锅内煨透入味即成。上桌时配以馍、饼、面包片、干烙馍片。
牛骨头先洗净，入沸水中氽一水捞出。沙锅置旺火上，掺入高汤，加入牛骨头，下入料酒、老姜、葱等调味品烧沸。将汤汁打去浮沫，倒入盛有香料和盐的纱布袋中，改用微火煨至牛骨头酥烂时，打去料渣。加胡椒粉、味精调好口味即成。上桌时配馍馍、饼子等一同食用。