腊肠有哪几种？
腊肠分南味、北味两种。南味用糯米，北味用江米。制作好的腊肠呈圆柱形，外皮绷紧有弹性的，好的腊肠，横看会呈枣核形。
按口味：腊肠口味主要有两个分支流派：南味肠和北味肠。
南味肠口味以广式和川味为代表，制作时用料酒，味道突出甜味和细香味，有较浓的五香味。北味肠口味以津味和鲁味为代表，制作时用生抽，味道突出咸味和鲜味，有较浓的酱香味。
按口感：腊肠也可以分为粗粒、细粒、滑肉和五花肉等口味，制作的时候，粗粒腊肠和五花肉腊肠味道相对咸一些，细粒腊肠、纯瘦腊肠和滑肉腊肠味道相对较甜。
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