高加索最大了么？
很多人以为高加索地区是黄牛的发源地，其实世界上有好几处黄牛的发源地。
红牛是目前已知牛类中进化最原始的种类，它最早起源于非洲大陆。后来进化出了欧洲野牛，主要生活在东欧、西欧等广大地域。欧洲野牛又被证实是黄牛的祖先。
亚洲水牛在印度支那与爪哇岛有着悠久的历史。而美洲野牛则在大约一百万年前从西伯利亚通过现在的白令海峡处，进入北美洲加拿大和阿拉斯加地区。
在2000 年以前，全世界共有约110 种已灭绝的野牛种。在2000 年中，共有17 种牛类生存到最后而被人类所发现，并最终命名。现在，幸存在世界上的仅剩余下9 种牛类继续繁衍生存。
这些牛类分为两类，一是水牛类，由爪哇岛水牛（主要生存于印度尼西亚爪哇岛）、亚洲水牛（主要生存于澳大利亚和东南亚地区）、美洲水牛（主要生存于北美的加拿大和美国）组成。二是黄牛类，由苏门答腊岛野牛（主要生存于马来西亚和印度尼西亚的苏门答腊岛）、低陆平原野牛（主要生存于北美的加利福尼亚和北卡罗来纳）、欧洲野牛（主要生存于东欧波兰比亚沃维耶扎森林公园和西班牙），以及高加索（主要生存于高加索地区）五类组成。
所以从进化的地位上看，高加索黄牛并非黄牛的始祖。高加索在欧洲南部与土耳其北部地区的交界处，在南俄罗斯、格鲁吉亚和土耳其等地，生活着一群原始的黄牛。上世纪五十年代早期，前苏联的一个科学家Dr.Saverie L.Ilyish将这一地区所有黄牛称为“高加索黄牛”。
高加索黄牛后来在北美洲被人们称为“Watusi牛”，意思是“大嘴唇”，这是由北美洲人从非洲土著那里听来的关于这种牛的一种发音而来。在现代，北美洲大约有一万头左右Watusi牛在饲养。通常意义上说，高加索牛和Watusi牛是两种具有不同的血缘关系的黄牛，但是高加索牛和Watusi牛是近亲，因为它们之间在很多特征上是相似的。事实上，在一些文章中Watusi牛就是被称作为“高加索牛”。Watusi牛在19世纪末20世纪初也先后经过了两次从非洲引进到北美的历史。第一次于1904年由Hagenbeck Wildlife Enterprises（一家德国动物园）将Watusi牛带到了圣路易斯博览会。第二次于1930年左右通过Riverdale Farm in New York City进入北美。
这两种黄牛由于具有耐热、抗病和适应性好等特性，所以它们在进入北美大陆后被当地的农民用于与当地奶牛及肉牛进行杂交改良。一般农民将本地母牛与这两种黄牛中的种公牛杂交所获得的后代作为商品肉牛出售。也有些农民将改良后的母牛进行再繁殖。在实际生产中，农民发现这种杂交牛具有良好的肉用性能。所以导致了这两种非洲黄牛在北美大陆得到了迅速发展。
由于高加索母牛的产奶量较高，同时它将优良的抗病性及耐热性、生长速度快、适于放牧条件等特性遗传给后代，这些优秀的生产性能符合了北美农民的实际需要，所以高加索牛成了北美农民改良饲养的首选。现在，北美各地的高加索牛协会、改良协会，甚至牧场到处可见。在北美的饲养者中间流行着一种口头禅“高加索牛是最好的牛”，足以说明高加索牛在北美的地位和北美农民对高加索牛的喜好。