法牛的耳朵如何挑x？
如果是全牛的话，一只耳朵，大概3两的左右，牛耳朵有牛鞭搭配也可以的，价格都是78元。
牛耳朵的制作流程：首先，早上牛杀戮后把耳朵摘取下来，我们有自己专门的洗耳朵的师傅，先把它的外面洗一遍，洗完之后把耳朵用开水泡开，泡开后再洗一次，再用勾兑的食用碱水洗第三遍，这样洗三遍下来耳朵基本上就基本上就干净无异味。洗完后，在锅里加入水和配料，比如葱姜蒜和胡椒料，再加入一些秘制的香料和一些去腥味的调料，把它们兑好之后上炉加热。
加热沸腾之后，再把沸腾的高汤，倒入到不锈钢桶中，然后加一些开水在里面，使它的温度保持在一个合适的温度，一般在90°左右，把洗干净的牛耳朵放进去泡20个小时。泡好之后捞出来，然后放上秘制的辣椒段和一些小葱，一盆美味的牛耳朵就做好了。
牛耳朵的口感非常嫩，因为它是在90度的水温泡了整整20个小时，内部经过香料汁、辣椒汁和盐汁浸泡和入味，所以非常的入味，嫩而且很爽脆。